mars09361115的部落格

廢棄率依序為 20%、10%，演算過程如下：調整係數＝1000÷100＝10食材名稱原食譜重量調整係數供應重量 採購量米 10kg 10 100kg 100÷250%＝40 ㎏肉絲6kg 10 60kg 60÷80%＝75 ㎏
乾香菇 0.5kg 10 5kg 5÷400%÷(1－20％)＝1.56 ㎏蝦米 0.5kg 10 5kg 5÷200%÷(1－10％)＝2.77 ㎏四、營養師如何執行乾料庫房管理的業務？並同時考量調整置物架(8 坪的正方形空間)使用方式，讓食材容易先進先出？請列出圖示搭配文字說明之。(15 分)
解：【完全命中，詳見正規講義 P.20、總複習講義 P.12】(一)乾料庫房管理1.東西入庫前應登記數量或秤量，並檢查是否受搬運損傷。2.入庫後應在原來包裝上標示入庫日期，或以合適的容器來盛裝。3.同一類物品應放一處，排列整齊，重的物品放在下面或靠門之處，常取用的食品應放於離地面 70～l40 公分（28～56 吋）。4.以先進先出為原則（First in First 0ut）。
5.隨時保持乾淨，並有良好的存放秩序，定期清理。6.乾料庫房與清潔用具庫房應分開，鐵架diy以防誤用。2012 高點‧建國營養師‧全套詳解14
7.應有良好的庫房卡制度，將進貨、撥貨、結餘作仔細記錄,或以電腦存貨管理系統來管理庫存。8.留意各類食物的貯存期限。(二)置物架之擺放計有典型（空間利用率高，但使用不便，適合小空間）、良好擺設型（空間及實用性最佳，適合中型庫房使用）、最佳擺設型（空間利用率低，適
合大型空間），以 8 坪的正方形空間而言，採用良好擺設型應較合宜，圖形如下：置物架置物架



 

207.3.2 與壁面距離：扶手若鄰近牆壁，應與 壁 面 保 留 3-5 公 分 之 間隔 ( 圖207.3.2)。207.3.3 高度：單層扶手之上緣與地板面之距離應為 75 公分。雙層扶手上緣高度分別為65 公分及 85 公分，若用於小學，高各降低 10 公分(圖 207.3.3)。圖 207.2.2圖 207.3.3
圖 15207.3.4 端部處理：扶手端部應作防勾撞處理（圖 207.3.4），角鋼diy並視需要設置可供視障者辨識之資訊或點字。圖 207.3.4 16圖 302.1第三章 樓梯
301 通則301.1 樓梯形式：不得設置旋轉式及梯級間無垂直板之露空式樓梯（圖 301.1）。3012 地板表面：樓梯平台及梯級表面應採用防滑材料。
301.3 戶外樓梯：無頂蓋之戶外樓梯及樓梯入口應注意排水，避免行走表面積水，且落水口不得設置於樓梯動線上。若樓梯動線上有落水口，則開口不得大於 1.3 公分。302 樓梯設計302.1 樓梯底版高度：樓梯底版至其直下方地板面淨高未達 190 公分部份應設防護設施(可使用格柵、花台或任何可提醒視障者之設施)(圖 302.1)。圖 301.1 1702.2 樓梯轉折設計：樓梯往上之梯級部份，起始之梯級應退至少一階。但扶手符合平順轉折，且平台寬度符合規定者，不在此限（圖 302.2）。樓梯梯級鼻端至樓梯間過梁之垂直淨距離應不得小於 190 公分。302.3 樓梯平台：不得有梯級或高低差。303 梯級303.1 級高及級深：樓梯上所有梯級之級高及級深應統一，級高﹙R﹚需為 16 公分以下，級深﹙T﹚不得小於 26 公分﹙圖 303.1﹚，

層架可支撐重量 45 公斤 45 公斤 24 公斤手把 符合人體工學的手把 符合人體工學的手把 符合人體工學的手把門鎖 嵌入式 嵌入式 嵌入式
自動關門 小於一定角度會自動關門 小於一定角度會自動關門 小於一定角鋼架diy角度會自動關門開門方向 可更改方向 可更改方向 可更改方向
毛重/淨重 38/35 公斤 44/41 公斤 45/43 公斤絕緣層 mm 40 mm 40 mm 55 mm適合的環境溫度 10℃到 35℃ 10℃到 35℃ 10℃到 35℃
音量分貝 52 dB(A) 52 dB(A) 45 dB(A)冷媒 R600a R600a R600a頻/電壓 60Hz/115V 60Hz/115V 60Hz/115V電流量 1.5A 1.5A 2.5A
Laboratory Refrigerators with Analog Controls Suitable for Flammable Material Storage實驗室冷藏櫃(適合儲存易燃物質與搭載類比式控制器)LRBFS 系列在箱體外都標有防爆識別貼紙，標示此冷藏櫃適合儲存易燃物質

substances 物質規範。此產品符合 NFPA45 和 NFPA99 要求。角鋼架diy外門活葉可依據擺放空間進行左右側的更換，亦可輕鬆
地更換外門密封條。實驗室冷藏櫃(適合儲存易燃物質與搭配類比式控制器)冷藏櫃型號 LRBFS20W1HC Medline LRBFS12W1HC Medline總容量/淨容量 567/533 公升 343/318 公升
外尺寸 mm(w/d/h) 747/743/1641 597/616/1641內尺寸 mm(w/d/h)(可用空間)600/560/1452 470/440/1452
電力消耗(365 天) 380kWh 477kWh冷卻系統 強制空氣循環 強制空氣循環除霜 自 自動可設定溫度範圍 1℃到 15℃ 1℃到 15℃外箱體材質/漆色 鋼/白色 鋼/白色外門材質 鋼製(無觀測窗) 鋼製(無觀測窗)內部材質 polystyrol(聚苯乙烯) polystyrol(聚苯乙烯)
控制方法 類比控制器 類比控制器溫度顯示 數位顯示 數位顯示箱體內照明 無照明 無照明可調整層架 5 5架尺寸 600/550 mm 470/425 mm層架材質 玻璃 玻璃層架可支撐重量 40 公斤 40 公斤手把 符合人體工學的手把 符合人體工學的手

1003.4 洗面盆之設置應符合本規範 507 之規定。1003.5：衛浴設備空間之浴缸或淋浴間之設置應符合本規範 603、604 之規定。1003.6：衛浴設備空間馬桶、浴缸或淋浴間求助鈴之設置應分別符合本規範504.4 及 62.4 之規定。1004 設置尺寸
1004.1 房間內通路：房間內通路寬度不得小於 120 公分，床間淨寬度不得小於90 公分。1004.2 門：其設置應符合本規範 205.4 之規定。1004.3 供房客使用之電器插座及開關：其設置高度應距地板面高 70-100 公分處，設置位置應距柱、牆角 30 公分以上，並符合 A102.3 及 A102.4 輪椅
47正向與側向接近可及範圍之規定。1005 房間內求助鈴1005.1 位置：鐵架diy應至少設置兩處，ㄧ處距地板面高 90-120 公分處；另一處距地板面 35-45 公分，且按鈕應明確標示，易於觸控。1005.2 連接裝置：求助鈴按鈕訊號應連接至服務台或類似空間，若無服務台，